(India) रसोई में पूरियां बनाना हर किसी को आसान लगता है, लेकिन कई बार पूरियां बनाते समय वे मनचाही तरह नहीं फूल पातीं। कढ़ाही पर जाते ही पूरियां फूलने की जगह सिकुड़ जाती हैं। तो अक्सर लोग इसे आटे की क्वालिटी या तेल की समस्या मानते हैं, लेकिन असली कारण बेलने और तलने की तकनीक में गलती होना होता है।

पूरियां न फूलने की मुख्य वजहें:
1.बेलने की तकनीक– यदि पूरियां बहुत पतली बेल दी जाएं तो वे कुरकुरी तो बनेंगी लेकिन फूलेगी नहीं। पूरियों को हमेशा गोल और समान मोटाई में बेलें। किनारे पतले और बीच से मोटी पूरियां भी नहीं फूलतीं। वहीं बहुत मोटी बेलने पर अंदर तक अच्छे से नहीं सिक पाएंगी।

2. आटे का सही गूंथना– अक्सर लोग पूरियों का आटा रोटी की तरह मुलायम गूंध लेते हैं। यही पहली गलती है। पूरियों के लिए आटा थोड़ा सख्त गूंधना चाहिए। अगर आटा बहुत नरम होगा तो पूरियां तेल में डालते ही सिकुड़ जाएंगी और बिल्कुल भी नहीं फूलेंगी।

3. तेल का तापमान– तेल पर्याप्त गरम न हो तो पूरियां तेल में बैठ जाती हैं और फूलती नहीं। तेल हल्का धुआं छोड़ने लगे तभी पूरियां तलनी चाहिए।

आटा गूंथने के बाद 10–15 मिनट ढककर रख दें। पूरियां बेलते समय आटे में सूखा आटा बहुत ज्यादा न लगाएं। पूरियां तलने से पहले तेल की गर्माहट जांच लें। इसके लिए तेल में छोटा सा आटे का टुकड़ा डालकर देखें। अगर वह तुरंत ऊपर आ जाए तो तेल पूरियां तलने के लिए तैयार है।