खिलजी के आक्रमण के समय नाथ योगियों को खिलजी से संघर्ष के कारण भोजन बनाने का समय नहीं मिल पाता था। इस वजह से वे अक्सर भूखे रह जाते थे और कमजोर हो रहे थे।
योगियों की बिगड़ती हालत को देख बाबा गोरखनाथ ने दाल, चावल और सब्जी को एक साथ पकाने की सलाह दी। यह व्यंजन पौष्टिक और स्वादिष्ट था। नाथ योगियों को यह व्यंजन काफी पसंद आया। बाबा गोरखनाथ ने इस व्यंजन का नाम खिचड़ी रखा। आइए जानते हैं खिचड़ी की इन 5 रेसिपी के बारे में
Makar Sankranti 2019 : उड़द दाल की खिचड़ी डायबिटीज करे कंट्रोल व प्रोटीन-आयरन की नहीं होगी कमी, जानें इसके 5 फायदे
सामग्री :
मूंग दाल -1 कप
चना दाल -1 कप
सोयाबीन- 2 टेबलस्पून (अंकुरित)
चावल -2 टेबलस्पून (भिगोया और छना हुआ)
घी-1/2 टीस्पून
जीरा-1/4 टीस्पून
हींग-एक चुटकी
प्याज-1 टीस्पून (बारीक कटा),
लहुसन कापेस्ट-1/2 टीस्पून
नमक- स्वादानुसार
विधि :
प्रेशर कुकर में घी गरम करें और जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तब उसमें हींग और लहसुन का पेस्ट डालकर मीडियम आंच पर दो तीन सेकेंड तक भून लें। अब प्याज डालकर मीडियम आंच पर 2-3 मिनट तक भून लें।
फिर इसमें चावल, अंकुरित दाल और सोयाबीन डालें और मीडियम आंच पर 30 सेकेंड तक भून लें। अब इसमें 3/4 कप पानी और नमक डालकर ढक्कन बंद कर दें और 3 सिटी आने तक पका लें।
जब कुकर का स्टीम निकल जाए तब कुकर का ढक्कन खोलें। खिचड़ी को बारीक कटे हरी धनिया के साथ गार्निश कर लें। इसे ताजा जमे सादे दही के साथ या रायते के साथ या दही में सिर्फ जीरा काला नमक डाल कर उसके साथ सर्व करें।
सामग्री :
1 छोटा चम्मच घी
1 छोटा चम्मच तेल
3 लौंग
3 इलायची
1 छोटा चम्मच जीरा
हरी और लाल मिर्च
लहसन, अदरक औक प्याज बारीक कटे हुए।
1 छोटी चम्मच हींग
2 टमाटर बारीक कटे हुए
1 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच देसी घी
1 छोटा चम्मच लेमन जूस
1/2 कप मूंग दाल
1/2 कप चावल,
बारीक कटी हुई गाजर,बींस, 1 आलू
ड्राई कोकनट पाउडर
दही
विधि :
सबसे पहले पैन में तेल डालिए और इसमें गर्म मसाला, हींग, लौंग, इलायची, जीरा प्याज, लहसन, अदरक और हरी मिर्च डालकर अच्छे से चलाएं। इसके बाद इसमें हल्दी मिलाएं और टमाचर डालकर पकाएं। पकने के बाद इसमें बारीक कटी हुई गाजर,बींस आलू डालकर पकनें। इसके बाद मूंग दाल और चावल डाल दें। इसके बाद गर्म मसाला, धनिया और पानी इसमें अच्छे से मिलाएं और कुकर में दो सीटी आने तक पकनें दे। अब दही के साथ परोसें।
ब्राउन राइस खिचड़ी
साम्रगी :
आधा कप ब्राउन राइस
आधा कप मूंग दाल और मोठ दाल
हरी और लाल मिर्च
लहसन, अदरक औक प्याज बारीक कटे हुए
एक छोटी चम्मच हींग
2 टमाटर बारीक कटे हुए
एक छोटा चम्मच हल्दी
छोटा चम्मच जीरा
छोटा चम्मच देसी घी
छोटा चम्मच लेमन जूस
विधि :
सबसे पहले दाल और चावल को अच्छे से धो लें और 20 मिनट के हल्के गुनगुने पानी में भिगो दें। अब कुकर में घी डालकर इसमें हींग, जीरा प्याज, लहसन और अदरक डालकर धीमी आंच में भूनें। इसके बाद इसमें मिर्च और टमाटर डालकर इसे कुछ मिनट तक भूनें। अब इसमें भीगे हुए ब्राउन राइस व दालें डालें और पानी डालकर कुकर में दो सीटी लगाएं। इसके बाद अचार, पापड़ के साथ सर्व करें।
दाल खिचड़ी
सामग्री :
आधा कप चावल
100 ग्राम ग्राम तूर/ अरहर दाल
2 बड़े चम्मच देसी घी)
प्याज़, धनिया, मिर्च, अदरक, लहसन, बारीक कटी हुई
2 टमाटर बारीक कटे हुए
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच नमक
विधि :
सबसे पहले चावल और अहर की दाल को धोएं और हल्के गर्म पानी में आधे घंटे भिगोए। कुकर गर्म करें और इसमें घी डालें। घी के गरम होने पर उसमें हींग, जीरा और गरम मसाला डालें। अब प्याज़,हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, टमाटर और नमक डाल दें और भूनने दें। थोड़ी थोड़ी देर में मसाला चलायें। अब चावल दाल को मसाले में डालें और साथ में पानी भी डाल दें। इसके बाद कुकर के में दो सीटी तक पकने दें। गरम गरम खिचड़ी ही व अचार के साथ परोसें।
बाजरा खिचसामग्री :
बाजरा - 1 कप
गाजरा (कटी हुई) : 1/2 कप
बींस - 1/2 कप
मटर - 1/2 कप
हरी धुली मूंग दाल - 1/2 कप
प्याज - 1/2 कप
हल्दी - एक चौथाई टेबलस्पून
नमक - 1 टेबलस्पून
जीरा - 1 टेबलस्पून
लाल मिर्च - 1 टेबलस्पून
तेल - 1 टेबलस्पून
विधि :
मूंग दाल धोकर आधे घंटे तक भिगोने के लिए रख दें। बाजरा को धोएं और उसे पानी में एक घंटे के लिए भिगोकर रख दें। प्रेशर कुकर लें और इसमें एक टेबलस्पून तेल डालें। इसके बाद एक टेबलस्पून जीरा डालें। कटी हुई प्याज डालकर धीमी आंच पर पकाएं। प्याज के हल्का भूरा होने पर इसमें गाजर डालें। अब कटे हुए बींस और मटर डालें। अच्छी तरह से मिक्स करें। हल्का पकने के बाद इसमें मूंग दाल के साथ उसका पानी भी डाल दें। अब प्रेशर कुकर में बाजरे के साथ उसका पानी भी डाल दें। इसमें थोड़ा और पानी डालकर इसे उबाल लें। अब 1 टेबलस्पून नमक, लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डाले। खिचड़ी जैसा गाढ़ापन लाने के लिए इसमें थोड़ा और पानी डालें। अब प्रेशर कुकर का ढक्कन ढक दें। प्रेशर कुकर में तीन से चार सीटियां लगने दें। 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। दही के साथ गरमागरम खिचड़ी सर्व करें।
Author: JAN TV Editorial Team
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